Omdat je zoveel van ze houdt...

Zeg nou eerlijk, niets is toch leuker dan de mensen van wie je houdt te verwennen met goed eten. Dat geldt zeker voor mijn lieve ouders die wekelijks op onze zoon passen. En mij dan ook nog eens helpen met al die andere dingen. Zeker nu ik met een veel te dikke buik onmogelijk manoeuvres moet maken om alleen al het huis een beetje op orde te krijgen voor mijn tweede zoon. Dan vliegt mijn mama met zwabber en mijn papa met schroefboor door ons huis heen, repareren nog even dat, spelen met zoonlief en strijken nog even een wasje weg. Aan het eind van zo'n dag kan ik toch niet anders dan mijn uiterste culinaire best doen voor deze twee engeltjes. Ze hebben dan ook in stilte gesmuld en bij vertrek riepen ze weer net zo vrolijk: "Volgende keer hangen alle gordijnen en sluit die ene kastdeur wel weer goed."

Groene risotto met Gegrilde Haaskarbonades
Voor 4 personen

Benodigdheden:
Risotto (75 gram pp)
10 groene asperges (vers, in stukjes van 2 cm geblancheerd in kokend water)
250 ons tuinbonen (diepvries)
250 gram tuinerwten (diepvries)
Groentebouillon start met 1/2 liter (afh. hoeveel je nodig heb maak je bij)
Knoflookteentje
2 uien fijngesnipperd
Handvol groene kruiden (lavas, peterselie, dragon)
Boter en olie
Handvol parmesan
Gemalen zwarte peper en zeezout
Naar smaak room
En dan uiteraard vier lekkere stukken haaskarbonades

Bereiding van de risotto:
Bak in wat boter met olie de uiensnippers en de fijngesneden look zacht. Intussen kook je (blancheren) kort de asperges, giet ze af en voeg ze bij de uien. Daarna als alles lekker aan het garen is voeg je de tuinbonen en de erwten (ik neem altijd de gestoomde groenten uit de winkeldiepvries). Na een minuut of drie voeg je de risotto toe. Gaar de risotto langzaam glazig samen met de groenten en de uien.

Voeg vervolgens een scheut bouillon toe. Laat dit helemaal inkoken en blijf roeren. De kunst van risotto is aandacht bij de pan en de tijd ervoor nemen. Deze scheut bouillon herhaal je steeds weer tot dat de risotto het vocht niet meer opneemt en de korrels zich 'opblazen'. Je bent dan ongeveer een half uur verder. Je merkt dat het roeren ook minder gemakkelijk gaat, de risotto wordt een beetje kleverig. Proef daarna of de risotto gaar is.

Breng op smaak met de fijngehakte groene kruiden (dragon bij tuinbonen smaakt formidabel) en de parmesan. Proef of je gerecht voldoende gezout en gepeperd is. Zwarte peper bij dit gerecht is altijd welkom maar weet dat kaas het gerecht ook zouter maakt. Eventueel wat room maakt de risotto fluweelzacht van smaak maar ook voller...

Ik heb de risotto vanavond geserveerd met gegrilde haaskarbonade die ik eerst een uurtje in de marinade (Hoe? Olie met veel teentjes look en zeezout, staafmixer erop en klaar is je marinade) heb laten staan. Vervolgens kort bakken op hoog vuur en afbakken onder de grill in de oven. Uit eigen ervaring: je moet hier wel bijblijven omdat de olie erg kan gaan roken onder de grill.

Serveer dit alles met uiteraard een groene salade met wederom een handvol groene kruiden, wat olie, citroensap en suiker en je kunt je gasten gaan verwennen. Een koele witte wijn smaakt hier heel lekker bij..