Druk, nog drukker...

En zo heb je ineens twee zonen in huis rondlopen (oké Luuk is 5 weken oud dus die ligt voornamelijk blij te wezen in zijn wipper). Toch is het al een gezellige drukte hier in huis die mij dwingt tot nog creatiever omgaan met lekker eten. Want laten we één ding afspreken met elkaar: op lekker eten mag je nooit inboeten. Geen tijd om te koken bestaat niet...In 15 minuten kun je echt de mooiste en smakelijkste gerechten op tafel zetten. Denk bijvoorbeeld aan roerbakken. Een gezonde en snelle kooktechniek waarbij je heerlijk kunt improviseren met kruiden en specerijen. En voor wie van slowcooking houdt: s'morgen kruid je een mooie lamsbout af en je zet het beestje voor 4 uur in de oven op 60 graden. Je hoeft verder niets te doen. Oké af en toe het lammetje nathouden met zijn eigen braadvocht maar daarna worden je smaakpapillen verwend met het sappig vlees. Krieltjes erbij of gewoon een groene sla met wat landbrood en de tafel valt stil onder het eten. Voor wie het lammetje nog een stap te ver.. hieronder vind je een snel en toch lekker roerbakgerecht. Het kost je max 15 minuten van koelkast naar bord...

Zoetzure kipblokjes
4 personen
Benodigdheden:
3 kippenborsten (kipfilet)
peper en zout
2 eieren
4 eetlepels maïzena
arachideolie (of zonnebloemolie)
1/4 verse ananas of 1 blikje
1 rode paprika
1 groene paprika
50 gr peultjes
1 kleine peen
100 gr sojascheuten (= taugé)
1 ui
1 teentje look
2 eetlepels platte peterselie (mag ook kervel, koriander of basilicum zijn)

Voor de saus:
witte wijnazijn
balsamicoazijn
ketjapsaus
ketchup
suiker
maïzena
water

Bereiding:
Snijd de kip in blokjes van 2 bij 2 cm en kruid met peper en zout. Klop de eieren los en wentel de kipblokjes erin en paneer ze met maïzena. Giet wat olie in de pan (wokpan heeft de voorkeur) en bak de kip rustig tot ze mooi krokant zijn. Laat de kip uitlekken.

Snijd de groenten en fruit in stukjes en de wortel in dunne schijfjes. Wok dit alles krokant. Meng 2 eetl witte wijnazijn met 1 eetl balsamico, 3 eetl ketjap, 2 eetl ketchup, 2 eetl suiker, 1 eetl maizena en 2 eetl water tot een homogene massa (proef of je de saus naar jouw smaak vindt) en overgiet vervolgens de groenten en fruit ermee. Laat even doorkoken en voeg de kipblokjes toe. Werk af met jouw favoriete groene kruid. Eventueel kun je dit gerecht serveren met witte rijst of met gebakken zoete aardappel (die je overigens ook in het gerecht mee kan laten bakken: vooraf wel beetgaar koken anders wordt de aardappel niet gaar genoeg).