Ai ai ai ...

...dit moet ik toch echt even aan je kwijt hoor. Ik kom net achter mijn fornuis vandaan. Er staat vanavond Japans op het menu. Het wilde zalmhaasje ligt in zijn marinade te wachten op het hete oliebadje, de knolselderij is gebakken en de salade van zeewier komt straks aan de beurt. Nu ik helemaal zonder baas aan het werk ben, kan ik mijn tijd overdag indelen zoals ik wil. Heer-lijk! Echt, ik wil niet meer anders! Ik merk dat ik weer creatiever ben in mijn keuken. En dat is leuk. Ook voor jou. Want dan krijg je lekkere nieuwsbrieven zoals deze. Vers van de pers, zo uit de keuken en oooh wat ruikt mijn huis nu zalig....

Menuutje Japans: Zalm-Paddestoelen -Zeewiersalade-Knolselderij
4 personen

Benodigdheden:
4 stukjes (wilde) zalm (haasje is echt het lekkerste)
1 bakje bospaddestoelen door de helft
3 tenen knoflook geraspt
4 eetlepels sojasaus (ketjap)
sap van 1 citroen
3 cm wasabipasta
blokje groentebouillon
1 knolselderij
cherrytomaatjes (doosje)
Gembersap (van gekonfijte gemberbollen)
Paar gemberbollen (voor de liefhebbers ;-)
Eetlepel bruine suiker
Eetlepel rode currypasta
Bakje zeewiersalade (kant-en-klaar te koop bij visafdeling grotere AH)
Paneermeel of beter nog gedroogd broodkruim
2 eieren
Zeezout
Olie (geen extra vierge, smaakloos is het beste)
Bakboter

Bereiding:
Kook de knolselderij in groentebouillon (zo'n 10 minuten). Daarna in dunne (1/2 cm) plakken snijden. In een bakje 2 eieren loskloppen met wat zout en geraspte knoflook. In een ander bakje de paneermeel. Haal plak voor plak eerst door het ei en dan door de paneermeel. Bak de plak in hete olie. Laat lekker bruin worden. Even proeven en naar smaak zouten. Beetgaar zijn ze het lekkerste.

Daarna zijn de paddestoelen aan de beurt. Bak ze met een beetje geraspte look in de olie met wat boter (hogere temperatuur en geen verbrande boter). Daarna voeg je de tomaatje heel toe (laat ze maar lekker knappen). Voeg de currypaste toe met sap van gember. De bollen en laat even inkoken. Daarna kopje water erbij en het vuur laag zetten. Alle smaken even mengen en klaar.
Het haasje heb je een half uur in de marinade gelegd: sojasaus, citroensap, wasabipasta, bruine suiker en wat olijolie en de rest van de look. Smeer het haasje lekker in en laat staan in koeling. Net voordat je ga eten bak of grill je het haasje kort op het vuur totdat de binnenzijde rose is. Gooi